Cultivo de cogumelos é destaque no interior de Garibaldi

O engenheiro agrônomo e produtor Guinter Zanchet Jacobi, e seu sócio Ricardo Faccio, desde janeiro vem investindo no cultivo de cogumelos, em Santo Alexandre, interior de Garibaldi.

Os produtores possuem uma estufa de 150m² e cultiva cogumelos Shimeji Branco e Hiratake Salmão. A colheita é feita todos os dias e o bom desenvolvimento do fungo depende muito das condições climáticas, onde o ideal são 20 a 25°C. “Nossa capacidade atual de produção ainda é pequena, porém nossa meta é produzir 100 quilos de cogumelos por semana” explica. Já estamos vendendo para restaurantes, armazéns e consumidores finais” diz.

“As pessoas estão descobrindo o cogumelo como um alimento de alto valor proteico, uma opção para quem não come carne. Tem muita fibra, bom nível de ferro, cálcio e vitaminas do complexo B. E além disso, tem boa digestibilidade e é isento de gordura”, elenca o agrônomo.

O processo de produção de cogumelos, explica Guinter, é um pouco complexo e exige muita capacitação, a qual vem estudando há pelo menos 3 anos sobre o cultivo. Tudo começa com o preparo do substrato, que é o “alimento” dos fungos.

O material passa por vários processos (triturador, compostagem, caldeira) até chegar ao produto final, que é o substrato propriamente dito e que será inoculado por cepas (micélio), ensacado e colocado em estantes numa estufa com temperatura, ventilação e umidade controladas para que depois seja induzida a frutificação.
Por que cultivar cogumelos?

No Brasil, a produção de cogumelos está em fase de expansão, sendo o consumo “per capita” no país de 288g/ano, com perspectivas de aumento. Para se ter uma ideia, na França o consumo é de 2 kg/ano.

Trata-se de um alimento de alto valor nutricional, rico em proteínas, vitaminas, fibras, carboidratos, minerais e com propriedades farmacológicas. Seus princípios ativos têm potencial terapêutico: intensificam a atividade das células de defesa do organismo, a reorganização imunológica e são utilizados como tratamento complementar para diversas enfermidades.

A Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia possui um banco genético com cerca de 400 espécies de cogumelos para uso humano, de interesse alimentar e medicinal, coletados em diversas regiões brasileiras e também em outros países.

Receita de shimeji na manteiga

Ingredientes
• 400g de cogumelos (shitake e shimeji)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 10 talos de cebolinha verde
• 1 cebola pequena
• 4 colheres (sopa) de shoyu

Modo de preparo
• Lave bem os cogumelos.
• Corte o shitake em lâminas.
• Separe os galhos de shimeji e deixe em um escorredor para sair toda a água.
• Na panela, derreta a manteiga em fogo brando e junte a cebola picadinha.
• Deixe fritar até murchar.
• Acrescente os cogumelos e cozinhe um pouquinho — cerca de 3 minutos (vai soltar água).
• Coloque a cebolinha verde fatiada bem fininho, o shoyu e deixe apurar por 3 minutos.
• Não se assuste, os cogumelos diminuem bastante quando prontos.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Gazeta News RS – Marlove Perin **colaborou